缶フルーツを使って　　～白桃のムースケーキのレシピ～

昨日、久しぶりにお菓子を焼きました。

こちらのケーキが食べたくて、
本をみながら、お家で再現。

白桃のムースケーキ。
ムース部分には、お砂糖はくわえず、缶詰のシロップの甘みだけで作ります。
缶詰の桃がメインのムースなので、ちょっとお高めの桃缶を購入☆

試食をした母が、「軽い～♪　おいしいお菓子ね～♪」と！

卵白が少し入っているこちらのムースは、フォークをいれると、
シュワシュワと音がして、口どけも柔らか♪

本には、ムースのレシピしかありませんでしたが、
オリジナルのビスキュイを焼いて、ケーキにしました。

あっさりとした甘さ、軽い食感でいくらでも食べれそうなケーキです。
生地にはバター不使用、ムースはお砂糖いれてないので、意外とローカロリー？？？

ほのかな甘みのムースに合わせる紅茶は、「ダージリン」。
アッサムなどの濃いお茶よりは、相性がいいようです！

忙しい時は、生地無しの、ムースだけでも♪

クリックいただけるとはげみになります★

[https://sweets.blogmura.com/tedukuriokashi/ にほんブログ村 スイーツブログ 手作りお菓子（個人）へ(文字をクリック)]

白桃のムース
＜レシピ＞

～ビスキュイ～
卵　３個　　　→卵黄と卵白にわけておく。
小麦粉　７５ｇ→ふるっておく。
砂糖　　７５ｇ→グラニュー糖を使用。上白糖でもOK。
　　　　　　　　全量のうち、大さじ１くらい卵黄用に分けておく。
＊天版の上に、クッキングシートを敷き、型の１８ｃｍの円をかいておく。

１）卵白に砂糖を３回にわけて入れながら、ツノがたつまで、ややしっかり目に
泡だてる。
２）卵黄は少しときほぐしてから、大さじ１の砂糖を全部入れ、リボン状になるまで
泡だてる。
３）卵白の中に、２）をいれて、混ぜる。
４）粉を３）の中にいれて混ぜる。粉気がなくなるまでまぜる。
５）できれば、絞り袋に生地をいれて、天版の上に、底の部分（１８ｃｍの円）を
ぐるぐる渦巻きを描くようにしぼっていく。
６）別の天版に、サイド用の生地を、横に一直線にしぼっていく。
７）１９０℃に予熱したオーブンで、それぞれ、１２分前後。
８）冷めたら、１８ｃｍセルクルの底とサイドに生地をいれて、冷蔵庫へ。

～白桃のムース～
桃の缶詰２缶
卵白　１/2
生クリーム　１５０ｇ
板ゼラチン　１２ｇ

１）桃をシロップ１００ｃｃをとっておき、鍋にいれて、湯気がたつくらい
あたためる。
２）１）の中に、（火からおろして）水に浸して柔らかくしておいた板ゼラチンを
いれて、溶かす。
３）桃を４００ｇとり、ミキサーにかけて、ペースト状に。
残りを１ｃｍ角くらいにカット。
４）３）を２）の中にいれて、氷水にうかせたボールの中で冷ます。
底からゼラチンが固まるので、ゴムべらでかき混ぜながら。
５）生クリームを７分立てにする。
６）５）を桃のペーストのボールにいれる。
７）卵白を７分立てにし、生クリームと桃のボールにいれ、混ぜる。
８）生地の中に流しいれる。もしくは、グラスに入れて、冷やし固める。

上のデコレーション部分の桃は分量外です。